来源:中国食品安全信息网
编辑:刘军
时间:2025-11-24 02:32:14
清晨的临沂街头，一碗热气腾腾的糁配油条、烧饼，是刻在本地人DNA里的早餐仪式。这道传承千年的地方名吃，以其浓郁的汤汁、鲜美的口感，不仅成为临沂人的日常，更吸引着众多游客慕名打卡。然而，随着街头糁馆数量增多、市场竞争加剧，部分商家为追求效率和利润，在食材采购、加工制作、卫生管理等环节暴露出的食品安全隐患，成为困扰行业发展和消费者健康的隐忧。近日，笔者走访临沂市区多家糁馆，揭开这道“舌尖美味”背后的安全真相。
街头暗访：卫生乱象频发，隐患触目惊心
在兰山区某城中村的街头糁馆，笔者看到，店内未设置专用的食材储存柜，面粉、食用油等原料随意堆放在墙角，部分袋装调料已开封，却未进行密封处理，表面附着一层灰尘。操作间内，厨师穿着沾满油污的工作服，一边揉面一边接打电话，手上未佩戴手套，揉好的面团直接放在未消毒的案板上。更令人担忧的是，盛放糁汤的大锅敞口放置，厨师用勺子舀汤时，勺子多次触碰碗沿，甚至有汤汁溅落在地面后，未及时清理。
“我们都是早上三四点就开始熬汤，食材都是前一天买的，新鲜得很。”面对质疑，店主含糊其辞。但注意到，该店未悬挂食品经营许可证，从业人员也未出示健康证明。在另一家位于解放路的连锁糁馆，虽然店内环境相对整洁，但发现，熬制糁汤的骨头、肉类等食材，未按规定进行索证索票，店主无法提供供货商的资质证明和产品检验报告。此外，部分糁馆为让汤汁更浓郁、颜色更诱人，疑似添加了违规食品添加剂，却未在店内公示配料表。
消费者王先生吐槽：“上周在一家路边糁馆喝完汤后，当天就出现了腹泻、腹痛的症状，怀疑是食材不新鲜导致的。”不少市民表示，曾在糁馆吃到过头发、杂质等异物，虽然大多选择忍气吞声，但对街头糁馆的卫生状况越来越担忧。
行业痛点：小作坊式经营为主，监管难度较大
从临沂市市场监督管理局了解到，目前临沂市区登记在册的糁馆约有800余家，其中多数为个体工商户，以小作坊式经营为主。这类糁馆普遍存在规模小、投入少、卫生条件简陋、从业人员食品安全意识薄弱等问题。由于糁汤的熬制过程涉及食材处理、长时间炖煮、调味等多个环节，且多为现场制作、即时销售，一旦某个环节把控不当，就可能引发食品安全问题。
“糁汤的主要原料是肉类、骨头、面粉、香料等，其中肉类和骨头的新鲜度直接影响食品安全。”临沂市餐饮行业协会相关负责人介绍，部分小糁馆为降低成本，会采购价格低廉的冷冻肉、过期食材，甚至使用变质的骨头熬汤，通过重调味掩盖异味。此外，熬汤的锅具、餐具未按规定定期消毒，操作过程中交叉污染等问题，也容易导致细菌滋生，引发食源性疾病。
监管部门表示，由于糁馆多为早餐店，经营时间集中在清晨5点至上午10点，部分商家还存在占道经营、流动售卖等情况，给日常监管带来一定难度。同时，部分商家违法成本低，即便被查处，也多以罚款、停业整顿为主，难以形成长效震慑。
多方发力：规范市场秩序，守护舌尖安全
针对街头糁馆存在的食品安全问题，近期临沂市市场监督管理局启动了早餐食品专项整治行动，以糁馆、油条铺等早餐经营单位为重点检查对象，严查无证经营、食材采购索证索票不全、从业人员无健康证明、卫生条件不达标、添加违规食品添加剂等违法行为。截至目前，已累计检查糁馆320余家，责令整改156家，吊销食品经营许可证8家，罚款金额共计23万余元。
“我们不仅要加大检查力度，更要建立长效监管机制。”临沂市市场监督管理局食品经营安全监督管理科人员表示，下一步将推行“明厨亮灶”工程，要求所有糁馆安装视频监控，让消费者实时监督操作过程；同时，建立食材溯源体系，督促商家落实索证索票制度，确保食材来源可查、去向可追。此外，还将开展从业人员食品安全培训，提高商家的责任意识和操作规范。
为引导行业健康发展，临沂市餐饮行业协会联合部分知名糁馆企业，制定了《临沂糁制作规范》地方标准，对糁汤的食材选择、制作工艺、卫生要求、配料比例等进行明确规定。“我们希望通过标准化生产，提升整个行业的品质和安全水平。”协会负责人表示，目前已有50余家糁馆加入标准化试点，未来将逐步推广至全市。
消费提醒：选择正规门店，留存消费凭证
监管部门提醒广大消费者，食用糁汤时，应选择证照齐全、卫生条件良好、客流量较大的正规糁馆，优先选择悬挂“明厨亮灶”标识、公示食材来源和从业人员健康证明的商家。消费时注意观察食材新鲜度、餐具清洁度，若发现食物有异味、异物或商家存在违规操作行为，可及时向市场监督管理部门投诉举报（举报电话：12315），并留存好消费凭证，以便维权。
一碗糁汤，承载着临沂的城市记忆和饮食文化。守护糁汤的食品安全，不仅是保障消费者健康的底线，更是传承和发展地方特色美食的关键。期待在监管部门、行业协会、商家和消费者的共同努力下，临沂糁能够摆脱食品安全隐患的困扰，以更安全、更优质的形象，香飘更远、走向全国。
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