为进一步强化辖区大型餐饮企业食品安全主体责任，全面提升餐饮服务环节食品安全管理水平，及时排查并消除食品安全隐患，近日，安宁区市场监管局十里店市场监管所组织执法力量，对辖区大型餐饮企业开展食品安全专项检查行动。
此次专项检查以承接宴席多、接待量大、社会关注度高的大型餐饮企业为重点对象。在原料采购方面，重点检查是否严格落实进货查验制度，进货台账是否完整，畜禽肉类产品是否具备检验检疫合格证明，坚决杜绝来源不明、质量不合格原料进入厨房。在加工操作环节，重点检查食品加工区域功能分区是否合理，是否严格生熟分开、荤素分池清洗以有效避免交叉污染风险，食品添加剂使用是否符合“五专”要求，严禁超范围、超限量使用行为；对宴席预订较多的凉菜间、裱花间等高风险区域，严格核查其环境卫生、温湿度控制及操作规范执行情况。在环境卫生方面，重点查看后厨卫生是否整洁，餐用具清洗消毒是否规范，餐厨废弃物是否按规定处置，冷藏冷冻设备是否正常运行、温度是否达标等。在人员管理方面，核查从业人员是否持有效健康证明上岗，是否定期开展食品安全知识培训，是否落实晨检制度，切实从源头防范食品安全风险。
执法人员坚持“检查与指导并重、规范与发展同行”的原则，对发现的问题现场提出整改意见，明确整改时限，并开展“回头看”复查，确保隐患整改到位。同时，向企业负责人和食品安全管理员深入宣传《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，督促大型餐饮企业严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，配备食品安全总监和食品安全员，建立风险管控清单，切实将食品安全责任落实到岗、到人。同时，畅通“12315”投诉举报渠道，鼓励消费者、外卖骑手等社会力量参与监督，构建“政府监管、企业自律、社会监督”的共治格局。
下一步，十里店市场监管所将持续加大监管力度，聚焦重点时段、重点业态，常态化开展风险排查和专项整治，始终坚持“预防为主、风险管理、全程管控、社会共治”的原则，筑牢食品安全防线，推动餐饮行业高质量发展。
