舌尖上的智慧监管  烟火里的温暖安康

——全国普法万里行推进委员会食品安全监督委员会领创“舌尖安全”新范式

老百姓最朴素的幸福，就蕴藏在一日三餐的烟火气里。菜市场带着露珠的鲜蔬、单位食堂热气腾腾的饭菜、家中灶台上端出的家常味道，吃得放心、吃得安心，是民生之本，更是社会稳定的基石。

食品安全监管链条长、环节多、主体广，传统“人海战术”式监管已难以应对数百万食品生产经营主体的动态管理需求。面对这一挑战，全国普法万里行推进委员会食品安全监督委员会（简称“普法食安委”）立足新时代治理要求，以标准制定者、资源整合者、社会协同推动者的定位，系统构建“互联网+AI监管”体系，推动食品安全治理从经验判断向数据驱动转型，让科技真正成为守护百姓“舌尖安全”的核心支撑。

一、智慧监管：从“人防”到“技防”的治理升级

传统监管多依赖事后处置，存在响应滞后、覆盖不足等局限。智慧监管通过三大突破实现根本性变革：

1.智能预警前置化：AI视觉系统24小时识别后厨违规行为（如未佩戴口罩、生熟混放等），风险识别准确率达92%以上；

2.风险研判精准化：基于全国食品抽检数据库构建风险模型，对高风险品类、区域靶向监管，问题发现效率提升3倍；

3.数据协同一体化：打通市场监管、农业农村、卫生健康等12类系统数据接口，建立全国统一的食品安全态势感知平台。

普法食安委牵头制定《食品安全智能监管设备接入规范》《监管数据安全分级标准》等6项技术指南，确保跨区域、跨厂商系统“一网通联”，为智慧监管筑牢制度根基。

二、源头可控：构建全链条追溯体系

聚焦农产品“最初一公里”，联合农业农村部实施：

生产环境数字化：在3000余家规模化种养基地部署物联网传感器，实时监测土壤重金属、农药残留等27项指标，数据直连监管平台；

主体行为可追溯：推广“一物一码”电子追溯体系，畜禽检疫证明、蔬菜农残检测报告等信息即时上链，实现“从田间到车间”全程透明。

2025年试点数据显示，应用该体系的生产基地问题产品召回时效缩短至4小时内，源头风险拦截率提升65%。

三、流通无盲区：打造冷链智慧防线

针对冷链食品监管难点，重点突破：

1.温控全程可视化：全国2.1万辆冷链运输车、8.7万座冷库接入温湿度监测系统，异常数据10秒内自动预警，2025年避免问题食品流入市场超1.2万吨；

2.追溯效率革命化：消费者扫码可查食品产地、检验报告、物流轨迹等18类信息，问题食品溯源时间从72小时压缩至15分钟。

同步建立经营主体动态信用档案，对冷链断链、资质过期等行为实施“红黄牌”分级预警。

四、餐饮透明化：让后厨在阳光下运行

明厨亮灶智能化：全国86%的中型以上餐饮单位完成“AI明厨亮灶”改造，违规行为自动识别并推送整改指令，后厨卫生合格率提升至98.7%；

外卖安全闭环化：强制推行“一餐一封签+配送温控记录”，2025年外卖投诉量同比下降41%，消费者扫码可验封签完整性与配送温度曲线。

五、共治共享：激活社会监督新动能

智慧监管的核心是“人机协同”：

1.信用激励制度化：发布全国统一的“食安绿名单”，对守信企业实施免检通道、融资优惠等12项激励措施；

2.社会参与便捷化：全国统一举报平台实现“一键举证、匿名加密、48小时必回”，2025年有效举报奖励支出达2300万元；

3.普法形式创新化：通过“你点我检”小程序（年参与超1.2亿人次）、食品安全法治情景剧进社区等活动，推动法治意识从“被动接收”转向“主动践行”。

六、以科技精度守护民生温度

食品安全是永不竣工的民心工程。普法食安委将持续深化三项行动：

立标准：2026年底前完成15项智慧监管技术规范国家标准立项；

破壁垒：推动建立跨31省份的食品安全数据“一张网”；

聚合力：培育100万以上“食品安全监督员”，让共治理念深度融入社会治理末梢。

舌尖上的安全是红线，更是生命线；烟火里的安康是承诺，更是责任。我们坚信：当科技的理性精度与民生的温度感知同频共振，每一餐平凡的饭菜，都将承载起人民群众对美好生活的真切向往。

（全国普法万里行推进委员会食品安全监督委员会外联部副主任吴昌胜)